La ricotta vegan di mandorle pronta in 5 minuti

Tra i formaggi vegetali il mio preferito è la ricotta vegan di mandorle. Perché è buona, nutriente e si realizza in soli 5 minuti.

Agli amici sarà venuto un colpo. Chi mi conosce da quando portavo il grembiulino scolastico sa che i formaggi sono sempre stati il mio acerrimo nemico. Non solo li rifiutavo, mi facevano impressione. Al solo pensiero ne sentivo l’odoro e quel puzzo mi faceva contorcere la bocca in un’espressione amara, amarissima.

Molti anni dopo ho scoperto i formaggi vegetali sperimentando con l’autoproduzione tecniche sempre nuove per renderli il più simili possibile agli originali. Cose da pazzi! Forse sì, ma la verità è che un formaggio vegetale, per quanto realistico come la mia ricotta vegan di mandorle, non sarà mai un formaggio in piena regola.

Ma per fortuna! O no?

Gli ingredienti per la ricotta vegan di mandorle

Per fare in casa due porzioni di ricotta vegetale ti servono:

• 1 tazza di mandorle pelate
• 1 cucchiaino scarso di sale fino
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/4 di spicchio d’aglio pulito
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 1 cucchiaino di olio di cocco
• 1/2 tazza di latte d’avena non zuccherato

Questa ricetta prende ispirazione dalla ricotta di mandorle pubblicata all’interno del libro Purezza Vegan Pizza – Delicious simple plant based pizza to make at home. Di Filippo Rosato, Tim Barclay e Stefania Evangelisti.

La ricetta della ricotta vegan di mandorle

Riponi tutto nel contenitore del blender e aziona per tritare e amalgamare gli ingredienti.

Frulla per circa un minuto fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Puoi conservare la ricotta di mandorle in frigorifero per circa 3 giorni all’interno di una ciotola oppure usando un stampino per darle la classica forma della ricotta.

Puoi usare la ricotta sulla pizza a fine cottura, da spalmare all’interno di panini oppure per arricchire la pasta aiutandoti con un po’ di acqua di cottura.