Ho fritto i funghi in pastella senza uova e ne sono dipendente

funghi fritti in pastella senza uova

Quale serie di (s)fortunati eventi mi ha portata a fare dei funghi fritti in pastella senza uova il sabato mattina?
Tutto inizia dalla Vite Rossa, un’osteria mestrina dove il mio calice di Chardonnay frizzante è puntualmente accompagnato da uno spiedino di funghi champignon fritti. Ma il motivo scatenante è il #sana2017: lì ho acquistato dei funghi champignon crema bio che non potevo non friggere.

Unico dilemma: come ottenere dei funghi fritti croccanti con una pastella senza uova che tenesse la cottura?

Una panatura vegan senza uovo davvero croccante si compone di 3 passaggi:

1-Pastella con mazeina e poca acqua (curcuma facoltativa)

2-Prima panatura con farina integrale e farina di mais (metà e metà)

4-Seconda panantura con pangrattato arricchito da erbe aromatiche secche

funghi fritti pastella senza uova

Ingredienti per i funghi champignon fritti:

8 champignon crema grandi
7 cucchiai di mazeina
50 gr di farina di mais
40 gr di farina integrale
80 gr di pangrattato
basilico / prezzemmolo / erba cipollina / timo
olio di semi di girasole q.b

funghi fritti pastella senza uova

Come preparare i funghi fritti in pastella senza uova

Per prima cosa prepara le tre fasi della panatura senza uova suddividendole in tre ciotole (vedi sopra). Per la prima ciotola (mazeina + acqua) usa una frusta da cucina affinché non si formino grumi e utilizza poca acqua: la consistenza deve somigliare a quella dell’uovo sbattuto e non essere troppo liquida.

Lava bene i funghi, elimina la parte terrosa del gambo e tagliali a metà. Immergi i funghi nelle tre ciotole seguendo l’ordine indicato in introduzione.

Friggi i funghi champignon in abbondante olio a temperatura e lasciali riposare sulla carta assorbente perchè perdano l’olio in eccesso.

Sala e servi i funghi fritti in pastella senza uova per l’aperitivo!

funghi fritti pastella senza uova

funghi fritti pastella senza uova

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