Gnocchi di zucca vegan senza patate con pesto di pistacchi. Molto yummy!

gnocchi di zucca vegan senza patate

Non servono per forza le patate per fare gli gnocchi. Me ne sono convinta armata di una bella mantovana (la zucca) e un po’ di farina. Scopri i miei gnocchi di zucca vegan senza patate e conditi con pesto di pistacchi…

Gli ingredienti per gli gnocchi di zucca vegan

  • 400 g di polpa di zucca mantovana
  • 150 g di farina 1
  • 50 g di semola di grano duro
  • sale e pepe q.b
  • 200 g di pistacchi
  • 40 g di lievito alimentare in polvere
  • 4 foglie di basilico fresco
  • 100 g di olio evo
  • sale q.b
  • la buccia di mezzo limone non trattato
  • 4 cucchiai di panna di soia o di yogurt denso
  • salvia q.b
gnocchi di zucca vegan senza patate

La ricetta degli gnocchi di zucca vegan senza patate

Per prima cosa cuoci la zucca a vapore. Se quando la estrai ti sembra troppo acquosa (dipende della zucca) ripassala leggermente in forno perché si asciughi e trasferiscila in una ciotola. Sala e pepa.

In un secondo recipiente, mischia le farine e aggiungile pian piano alla polpa di zucca ormai a temperatura ambiente, impastando. Continua a versare farina fino a quando l’impasto non sarà lavorabile. Anche in questo caso, la dose non può che essere indicativa.

Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata.

Dividi l’impasto in più parti e ricava un rotolino stretto e lungo da ciascuno di queste. Taglialo in modo regolare in modo da ricavare gli gnocchi.

Sguscia i pistacchi, trasferiscili nel mixer assieme agli atri ingredienti secchi e frulla grossolanamente. Aggiungi l’olio, frulla per un istante e trasferisci il pesto di pistacchi vegan in una padella ampia.

Tuffa gli gnocchi di zucca vegan di zucca senza patate in acqua bollente pochi alla volta, recuperali con la schiumarola e versali in padella. Aggiungi la salvia e salta per un minuto.

Servi ciascuna delle quattro porzioni con una macinata di pepe nero, la panna e un po’ di buccia di limone grattugiata.

Una risposta a “Gnocchi di zucca vegan senza patate con pesto di pistacchi. Molto yummy!”

  1. Gli gnocchi sono sempre una buona scelta e questi sembrano proprio squisiti:D

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