Il cheddar vegano fatto in casa senza anacardi (e che si taglia a fette!)

cheddar vegan ricetta

Lo hai sempre sognato: il formaggio cheddar vegano da fare in casa in 15 minuti (+ il riposo) senza anacardi o altra frutta secca. Eccolo servito, con le pere e l’uva ma anche sulla pizza perché si scioglie che è un piacere

Se hai partecipato ai miei Instagram freebie e ricevuto le dispense con tante ricette inedite sai che amo sbirciare i blog anglosassoni per scoprire nuove frontiere del gusto vegan. Ringrazio The Hidden Veggies per aver dato una forma più precisa in termini di quantità e tempistiche alla mia idea di preparare dei formaggi vegani con latte di cocco e agar agar senza usare anacardi e tapioca come ho invece fatto per questo formaggio vegano per pizza.

Ho adattato la sua ricetta aggiungendo un paio di ingredienti, modificando un po’ le dosi e il mix di spezie per ottenere un risultato che mi ha davvero stupita: il cheddar vegano è super mega wow.

Questo cheddar vegan si taglia molto facilmente, anche sottilissimo, e si conserva in frigo, all’interno di un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Ho anche provato a metterlo sulla pizza, un minuto prima di toglierla da forno: si scioglie che è un piacere!

Gli ingredienti per il cheddar vegano

  • 1 lattina di latte di cocco full fat (almeno 17% di grassi) da 400 ml
  • 1/2 tazza d’acqua (120 ml)
  • 1 carota bollita (di medie dimensioni)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiai di mix di spezie per patate Flying Tiger***
  • 1/2 cucchiaio di paprika in polvere
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 3 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
  • 2 cucchiai di agar agar in polvere
  • 1 cucchiaio di miso di soia
  • 1 cucchiaio d’acqua
  • 1 cucchiaio di senape gialla
  • 1/2 cucchiaio di tahina
  • olio evo q.b per oliare uno stampo in vetro a chiusura ermetica

***aglio e cipolla essiccati, prezzemolo, salvia, rosmarino, salvia, sale

Come si prepara il cheddar vegano senza anacardi

Per prima cosa pela la carota e cuocila al vapore (o usa una carota bollita) fino a quando non sarà molto tenera. Poi frullala riducendola in purea assieme a un cucchiaio di succo di limone.

All’interno di una ciotola, mischia il miso alla senape e alla tahina iutandoti con un cucchiaio d’acqua.

Riunisci, all’interno di un tegame che poi andrà sul fuoco: la carota frullata, il latte di cocco, la mezza tazza d’acqua, le spezie, il lievito alimentare e l’agar agar. Mescola e accendi il fuoco con fiamma medio bassa.

Mescola di tanto in tanto fino a quando il composto non inizierà a sobollire. Quando vedrai della bolle formarsi in superficie dovrai impostare un timer a 6 minuti. Durante questi 6 minuti mescola molto frequentemente con una frusta.

Trascorsi i 6 minuti spegni il fuoco, sposta la pentola e versa al suo interno il contenuto della ciotola (miso + tahina + senape) e incorporalo con cura.

Ungi uno stampo in vetro con abbondante olio evo e versa il cheddar ancora caldo al suo interno. Lascialo così per 15 minuti poi chiudi il contenitore e riponi il cheddar vegano in frigo per 3-4 ore.

Per dare ancora più sapore sostituisci la carota bollita con la polpa di un peperone giallo cotto al forno e spellato

Ti lascio anche una ricetta di qualche anno fa per un cheddar spalmabile espresso a base di tofu!

Ingredienti per il cheddar vegano spalmabile:

-200 gr di tofu al naturale
-1 cucchiaio di tahina
-4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
-1/2 cucchiaino di sale affumicato
-1/2 cucchiaino di curcuma
-1/2 cucchiaino di paprika
-1/2 cucchiaino di senape
-1 cucchiaino di succo di limone
-acqua q.b

La ricetta del cheddar vegan spalmabile

Metti a bollire un pentolino d’acqua e cuoci il tofu per circa 8 minuti. Spegni il fuoco e lascialo a bagno ancora per qualche minuto.

cheddar vegan ricetta

Dopo averlo scolato, frullalo con il frullatore a immersione. A questo punto trasferiscilo nel blender (lama per amalgamare), aggiungi il resto degli ingredienti, tranne l’acqua, e frulla per qualche minuto a velocità media.

cheddar vegan

Se il composto ti sembra troppo denso, aggiuni poca acqua e torna a frullare.

grigliata mista vegan

Il cheddar vegano è ottimo per una grigliata mista vegan e per qualche sandwich saporito.

Ma anche spalmato su un crostino a mo’ di calamita da frigo non è male…

cheddar vegan ricetta

P.s: questa ricetta è ispirata a quella del cheddar vegan spalmabile del libro Formaggi Veg di Grazia Cacciola.

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