TORTA SALATA ALLA ZUCCA VEGAN PATATE E STRACHICCO

Ho scoperto di amare la zucca l’anno scorso ed ora non posso più vivere senza. Quindi, per soddisfare la mia voglia autunnale di arancione, ho pensato di unirla alle patate e ad un’ altra scoperta recentissima: lo strachicco Verys. Il risultato, ovvero questa torta salata alla zucca vegan, mi ha pienamente gratificata: gustosa ma delicata è stata una vera e propria coccola del dopo lavoro.

DI COSA HO BISOGNO:

Per la pasta:

-300 gr farina di farro
-70 ml olio evo
-130 ml acqua
-sale q.b

Per il ripieno:

-3 patate (2 medie e una piccola)
-500 gr zucca già pulita
-100 gr strachicco Verys*
-rosmarino q.b
-1 cucchiaio olio evo
-noce moscata; sale; pepe
-3 noci tritate

*stracchino 100% vegetale derivato dal riso germogliato.

ALL’OPERA:

Per prima cosa mettete a lessare le 3 patate con la buccia: lasciatene due al dente e continuate a cuocere la terza, la più piccola, che poi andrà frullata assieme alla zucca.
Mettete la zucca in forno a 190° per circa un’ora.
Frullate la zucca cotta con la patata lessa, della noce moscata, sale, pepe ed un cucchiaio di olio evo. nel caso risultasse troppo densa aggiungete un filo d’acqua (dovete tenere presente che in cottura la crema si ritirerà un pochino).
Tagliate a fette le altre due patate cotte al dente.

Preparate la pasta unendo alla farina di farro una presa di sale, l’olio evo e mescolando mentre versate l’acqua a filo. Impastate con le mani vigorosamente e lasciate riposare la pasta nel suo recipiente, coperta di pellicola, in frigorifero per almeno un quarto d’ora.

Stendete la pasta sopra un foglio di carta forno e trasferitela, con il foglio sotto, in una tortiera per crostate. Bucherellate la pasta  e disponete le fette della prima patata e mezza raggiera, salate e pepate, adagiate la crema di zucca, le fette di patata rimanenti, lo strachicco, il rosmarino e le noci.

Infornate la torta salata alla zucca vegan con patate e strachicco a 180° per circa 50 minuti.